En février, le carnaval culmine avec ses abattages de cochon et ses féstivités aux assiettes pleines de beignets et de chaussons. C’est une période de trois semaines entre l’Épiphanie et le mercredi des Cendres, suivie du carême, période de jeûne de 40 jours avant les fêtes de Pâques.
Les derniers trois jours sont d’habitude les plus festifs et représentent en quelque sorte une fête gastronomique – bien manger pour la dernière fois avant le jeûne… La grande fête commençait le dimanche avec un repas opulent. La tradition voulait que l’on serve du boudin blanc, des saucisses et du lard, des beignets et des bugnes et bien sûr de l’eau de vie en digestif. Le lundi on dansait partout et le mardi c’était au tour des défilés de carnaval. Mais la fête s’arrêtait à minuit, le jeûne commençait et la viande fut remplacée par des lentilles, du pain, des oeufs et des pommes de terre.
Dans certains endroits, la tradition des défilés de masques reste en vie même aujourd’hui. Par exemple le défilé qui a lieu chaque année dans la région de Hlinecko est classé depuis 2010 sur la liste UNESCO du patrimoine immatériel qui veut aider les citoyens de la région à conserver cette tradition qui, ailleurs, a déjà disparu. Par contre, ce que personne n’oublie de faire lors du carnaval, c’est de manger au moins quelques morceaux de boudin blanc et un plat de chaussons.
procédure
Émietter la levure dans un bol, ajouter un peu de sucre et de lait tiède et laisser lever le levain dans un endroit chaud. Faire fondre le beurre dans le reste du lait chauffé.
Tamiser la farine avec un peu de sel dans un plat de préparation, ajouter le reste de sucre et les jaunes d’oeufs, quelques grains de vanille ou un peu de sucre vanillé et un peu de zeste de citron râpé. Ajouter le lait chauffé avec le beurre et finalement le levain. Travailler le tout en pâte homogène, la saupoudrer légèrement de farine et laisser dans un endroit chaud lever environ au double du volume original.
Pendant ce temps, préparer les farces. Pour la farce de fromage blanc, mélanger le fromage blanc avec le sucre et les jaunes d’oeufs. Laisser brièvement tremper les raisins secs dans du rhum, les passer au chinois et mélanger au fromage blanc. Pour la farce de « povidla », il suffit de mélanger les « povidla » avec un peu de rhum. La farce de pavot est la plus compliquée : faire bouillir le pavot moulu dans le lait avec le sucre, la canelle et la vanille, ensuite ajouter les raisins secs et un peu de rhum et de cacao pour le goût. Laisser refroidir.
Sur un plan de travail recouvert de farine, abaisser la pâte (pas trop finement) et la découper en carrés (vous pouvez également découper des morceaux de pâte à l’aide d’une cuillère et les abaisser à la main). Déposer une cuillère à café de farce au milieu de chaque morceau de pâte, la recouvrir avec les bords. Bien appuyer avec les doigts pour que les bords se collent et rouler le tout en boulette. Enduire le plat de cuisson de beurre et y déposer les chaussons l’un à côté de l’autre en enduisant chacun de beurre de tout les côtés. À la fin, enduire également le dessus des chaussons. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes environ. Avant de les servir, saupoudrer les chaussons de sucre glace.
Conseil :
Avant la fin de la cuisson, vous pouvez enduire les chaussons d’un peu de beurre mélangé avec du rhum. Les chaussons seront délicieux, parfumés et resteront longtemps tendres.